💦[센트진 #44] 난 늘 네가 궁금해👤

향조 탐구하기 2, 향신료역사, 냄새 페티쉬, 핫키워드

2025. 3. 9.

이 메일이 잘 안보이시나요?

"아름다움은 절대 한 단어로 정의할 수 없어요. 사랑도 마찬가지죠."

세르주 루텐 Serge Lutens

[센트진 #42] 👉그 향이 알고 싶다 | 향조 탐구하기2️⃣

✌️ 스파이스 오디세이: 향신료의 역사

🤟 이상한 냄새 좋아해?

🖐️ 핫키워드 0309

#1. 그 향이 알고 싶다 | 향조 탐구하기2️⃣

안녕하세요. 초루짱입니다.

이제 어느덧 봄이 성큼 앞으로 다가왔어요. 꽁꽁 싸매고 있었던 점퍼와 코트를 벗고 한결 가벼운 옷차림으로 마음껏 향기 뿜뿜할 수 있는 시간이 돌아온 듯해요. 우리 구독자 여러분들은 어떤 옷차림과 어떤 향수를 선택할지 모르겠지만 센트진을 알고 있었던 구독자분들이라면 무조건 핫픽을 하실 거라 자부합니다!ㅎㅎ

오늘은 저번 회차에 다 끝내지 못한 이야기를 이어가도록 할게요.
향기에는 발향 시간에 따라 탑, 미들, 베이스라는 구분이 있는 노트를 표현할 수 있다고 했어요. 그 이유는 향기 분자가 시간에 따른 휘발도의 차이라 보시면 될 거라 했어요.
우리는 그 시간 사이에 어떤 노트들이 자리 잡고 있는지 알아볼 필요가 있으니 그걸 하나씩 알아가 보기로 해요.

👉저번 시간 복습이 필요하다면?

평소 향수에 관심이 많아 퍼퓸 피라미드(Perfume Pyramid) 혹은 향조문 을 관심 있게 본 분들이라면, 노트마다 반복되는 세부 노트들 이 있다는 것을 알 수 있을 겁니다.

맞아요. 반복되는 위치의 노트들은 노트에 따른 원료의 휘발되는 시간이 정해져 있다는 것입니다. 탑 노트에 있는 노트 중 가장 언급되는 시트러스 노트들이 있어요. 시트러스 노트들은 절대 탑 노트에서 벗어나지 않아요. 그 이유는 각 시트러스에 포함된 주요 물질인 리모넨(limonene)이라는 성분인데 분자량이 가벼워 빠른 시간 안에 발향이 되고 빠르게 사라지기도 해요. 반대로 베이스 노트에 자주 언급되는 머스크(musk) 노트들은 베이스 부분에서 벗어날 수 없어요. 그 이유는 분자량이 무거워 오랜 시간에 걸쳐 발향이 되고 느리게 사라집니다.

이렇게 향기의 노트들은 분자량에 따라 혹은 증기압에 따라 나누어지는데 그 속에 어떤 노트들이 어떤 부분에 배치가 되는지 확인해 보겠습니다.

출처: privelavel.com

위의 표는 탑에서 시작하여 베이스로 흘러가는 세부 노트들을 표기했습니다. 가장 윗부분이 탑 노트겠죠? 이러한 구분은 어떻게 하는지 이제 알려드릴게요.

🎵탑 노트(Top note) : 향기의 첫인상 부분

말 그대로 탑 노트는 향기를 나타내는 시작점이라 할 수 있습니다. 대체로 향취가 가볍고 휘발성이 높은 원료들이 배치되며, 지속시간이 1시간 이내로 발향이 됩니다. 특히 시트러스 계열이나 허브(herb) 계열이 주로 사용됩니다. 예를 들면 시트러스 오일의 주성분인 리모넨(limonene)이 있는데요. 리모넨이라는 성분이 휘발이 잘 되고 향취가 상쾌하다라는 특징이 있습니다. 리모넨을 주성분으로 가지고 있는 시트러스 노트들이 탑 노트에 주로 배치가 되며, 시트러스 노트 이외 허브 계열의 대표적인 로즈마리나 라벤더 같은 경우는 로즈마리의 테르펜(terpenes), 라벤더의 리날룰(linalool)이라는 성분이 탑 노트의 성격을 가지고 있어 이를 포함한 내추럴 원료나 아로마케미컬은 탑 노트에 쓰인다고 보면 될 것 같아요.

🎵미들 노트(Middle note) : 향기의 핵심 부분

미들 노트는 탑 노트의 향취가 날아가 그 뒤로 찾아오는 향기입니다. 미들 노트는 향기를 구성하는 뼈대가 되는 부분이며, 조향사들의 스킬을 마음껏 뽐내는 부분이기도 합니다. 여기서 꼭 알아야 할 것은 탑 노트가 완전히 사라져서 끊어진 미들 노트의 향기를 맡는 것이 아니라, 탑 노트의 향기가 점점 약해져 미들 노트와 이어지는 향기 라 생각하셔야 합니다. 보통 향기를 만들 때 중심이 되는 부분이라 할 수 있으며, 2~3시간의 지속을 가지고 있습니다. 보통 알콜(alcohols)이나 알데하이드류(aldehydes)의 원료들로 구성되어 있습니다. 미들 노트에는 여러분들이 잘 알고 있는 플로랄 구성이 대부분인데요. 그 이유는 알콜이나 알데하이드류의 향취 들이 대부분 플로랄의 향취를 가지고 있어요. 내추럴도 사용하는 경우가 있지만 보통은 아로마 케미컬을 사용하고 있으며 간혹 두 개 이상의 원료가 합쳐 또 다른 플로랄 노트를 생성하기도 해요.

🎵베이스 노트(Base note) : 잔향 부분

베이스 노트는 임팩트를 나타내줄 수 있는 향기가 날아가고 남은 깊고 무거운 향기가 대부분입니다. 주로 머스크, 우디, 앰버, 스위트 노트들이 배치되며, 4시간에서 하루 동안 향기가 남는 것이 특징입니다. 보통 케톤(ketones), 락톤(lactones)류의 원료들로 구성되어 있으며, 내추럴로 구성할 수 있는 부분은 우디와 발사믹이며 그 이외 머스크와 앰버는 대부분 아로마 케미컬을 사용하고 있습니다. 베이스 노트의 부분은 거의 잔향이 남기 때문에 별다른 특징은 없으나 미들 노트와 연관되어, 어떻게 향기를 지속시켜 줄 수 있느냐가 관건인 부분이기도 합니다.

@Villa 515

향수의 기본 정보라 할 수 있는 퍼퓸 피라미드를 참고한다면 내가 좋아하는 향 혹은 노트가 무엇인지 대략적인 그림이 그려질 것입니다. 향수의 퍼퓸 피라미드를 참고하는 방법은 브랜드사의 공식 홈페이지나 프래그런티카(www.fragrantica.com)를 검색하면 될 거예요. 퍼퓸 피라미드를 통해서 브랜드사 들은 마케팅을 하기도 하는데요. 이 향수의 특징은 무엇을 사용했다 혹은 이 노트와 저 노트가 합쳐서 지속성이 길다는 문구를 보셨을 거예요. 퍼퓸 피라미드를 통하면 맡아보지 않아도 조금이나마 소비자들에게 어필할 수 있는 부분도 가지고 있습니다.

퍼퓸 피라미드는 대체로 탑, 미들, 베이스의 배합비 면적으로 나타내어 삼각형 모양이 되었지만 근래의 향수들은 전통적인 구조를 따르지 않는 경우가 많아요. 특히 니치퍼퓸(Niche Perfumes)이나 분자향수(Molecule Perfumes) 경우는 특정 노트를 표현하기 위해 배합이 많아지거나 어떤 특정 부분이 없는 형태로 만들기도 합니다. 최근 트렌드로 비추어 보자면 탑 노트의 비중보다는 베이스 노트의 비중이 많은 향수들이 출시 되고 있으며, 베이스 노트 부분이 많으면 다른 향수들과 레이어링하기 쉽고 지속적으로 향기가 일정한 향수가 되는 특징을 가질 수 있어요. 제가 레이어링의 팁을 드리자면 가장 좋은 방법은 위아래 근처의 노트로 레이어링하는 것입니다. 예를 들면 A라는 탑 노트가 많은 시트러스 성격을 가진 향수와 B라는 미들 노트가 많은 플로랄 성격을 가진 향수가 레이어링하기가 좋아요. A라는 향수에 C라는 머스키 하거나 우디스러운 향수를 레이어링하게 된다면 향취에서 이질감이 느껴질 수 있습니다. 그래서 되도록이면 같은 노트 성격의 향을 레이어링한다면 보다 더 자연스럽게 결합된 향취를 만들 수 있을 거예요.

퍼퓸 피라미드에도 한계가 있어요. 좀 더 알아보시고 싶다면, 홈페이지로~🙌

퍼퓸 피라미드 더 알아보기

#2. 스파이스 오디세이: 향신료의 역사

향신료(香辛料, spice)는 음식에 풍미를 주어 식욕을 촉진하는 식물성 물질이란 뜻이래. 하지만, spice는 ‘약품’이라는 뜻의 라틴어 ‘species’에서 유래했고, 한국어의 ‘양념’도 먹어서 마치 약처럼 몸에 이롭기를 기원한다는 의미를 담은 ‘약념’(藥念)에서 비롯되었다는 설이 있듯, 약이란 개념을 뺄 수 없어.

이러한 향신료의 역사는 무려 기원전부터 약이자 종교적 수단, 화장품, 향수로 사용되었다고 알려져 있어. 또한 대항해 시대와 세계 식민지화를 만든 장본인이라고 할 수 있지. 그래서 오늘의 주제는 향신료에 대해서야.

🌶️향신료와 대항해 시대

콜럼버스가 신대륙을 발견한 이유도, 바스쿠 다 가마가 인도로 항해한 이유도 결국은 후추 한 톨 을 차지하기 위한 경쟁이었어. 중세 시대에는 왕족과 귀족 등 부유층이 후추에 열광하면서 후추 가격이 천정부지로 치솟았거든. 자연히 후추를 비롯한 향신료는 화폐나 보석 이상의 가치를 지녔고, 후추 한 줌이 양 한 마리나 황소 반 마리의 값어치를 했다 는 기록도 있어. 중세 유럽에서는 말린 후추 열매 1파운드면 영주의 토지에 귀속된 농노 1명의 신분을 자유롭게 할 수 있을 정도였고, 중세 후기에 매년 약 1,000톤의 후추와 1,000톤의 나머지 향신료가 유럽으로 수입되었다는데, 이건 150만 명을 먹여 살릴만한 식량의 비용에 해당했다고 해.

중세 시대 향신료의 그 비싼 가격 에 대해서는 의견이 분분해. 가장 그럴듯한 설은 고기가 부패하지 않도록 막거나 상한 맛을 감추어 주기 위한 재료였다는 것. 맞는 말이긴 하지만 신빙성은 좀 떨어져. 부패를 막는 방법으로 당시에 이미 쓰이던 소금, 훈연, 건조 등이 향신료보다 훨씬 효과가 높았거든. 오히려 향신료가 지금의 명품에 가까워서 사회적 지위나 부를 과시하기 위한 수단으로 비쌌을 가능성이 높아. 많은 향신료가 귀족과 재력가들의 식탁 위에 등장했고, 손님들은 맛과 부(富)의 진정한 상징이 된 향신료들을 보고 그 집의 주인을 평가했거든. 비쌀수록 더 귀한 대접을 받은 점에서 요즘의 명품과 비슷하지 않아? 신비로운 동방에서 출발하여 먼 길을 지나 극소량만 들어왔다는 사실은 사람들의 소유욕에 불을 붙였고, 재력가는 연회 음식에 향신료를 퍼붓거나 흩뿌리는 것으로 지위와 능력을 뽐냈다고 해.

참고 : [향의 언어] 최낙언 저

[역사를 바꾼 요리 가루] 김희리 기자 서울신문

@By Jan Abrahamsz Beerstraaten @wikipedia

🔥 향신료 전쟁, 욕망이 만든 피의 역사

이렇게 비싼 향신료를 찾는 건 금광을 찾는 것 같았고, 새로운 금광을 찾기 위한 대항해 시대를 열었어. 특히 몰루카 제도에서만 생산되는 육두구와 메이스는 높은 가격에 거래되었는데, 스페인, 포르투갈, 영국, 네덜란드 등 열강들이 향신료 무역을 독점하려고 탐욕을 부리게 되지.

16세기 초, 포르투갈은 몰루카 제도에 처음으로 진출하여 향신료 무역을 시작한 열강이었어. 17세기 초, 네덜란드가 동인도 회사를 설립하며 몰루카 제도에 진출했고, 결국 네덜란드가 포르투갈을 몰아내고 향신료 무역을 독점하게 되지. 해가 지지 않는 나라, 영국도 동인도 회사를 통해 향신료 무역에 참여했지만, 네덜란드의 강력한 견제에 부딪혔어. 향신료 무역을 둘러싼 유럽 열강의 경쟁은 끊임없는 전쟁과 학살로 이어졌는데, 특히 네덜란드는 향신료 가격을 유지하기 위해 원주민들을 학살하고 향신료 나무를 파괴하는 등 잔혹한 행위를 저질렀다고 해.

이어지는 이야기는 홈페이지에 써둘게. <트로이 전쟁>도 향신료 때문에 시작되었다? 요거요거 궁금하지 않아?

트로이 전쟁, 바닐라, 초콜렛🍫

#3. 이상한 냄새 좋아해?

@Steve Shook @wikipedia

👣 발 냄새가 좋다고?

휘발유, 소독차, 아스팔트, 유성 매직, 매니큐어, 먹지(ditto sheet), 리무버, 세제, 염색약… 혹시 이런 이상한 냄새 좋아해 본 적 있어?

좋은 냄새라고 할 수는 없지만, 이상하게 코끝을 자극하며 끌리는 향들이 있어. 어릴 때 소독차가 온 동네를 돌기 시작하면 흰 소독약 냄새에 꼬인 것처럼 차를 따라가는 친구들이 있었고, 석유난로에서 나는 휘발유 냄새가 이상하게 끌리기도 했어(아! 가스 마신 건 아니야 ㅎㅎ). 우리 댕댕이의 꼬릿한 냄새가 묘하게 안정되는 느낌이 들어 자꾸 킁킁거리기도 하고. 이런 독특한 현상을 Smell Fetish, 냄새 페티쉬라고 해.

사람마다 좋아하는 냄새 취향은 제각각 다르겠지만, 보통 꽃이나 과일 향을 떠올리기 쉽잖아? 그런데 어떤 사람들은 공장 냄새, 새 자동차 냄새, 심지어는 푸세식 화장실 냄새처럼 약간 비정상(?)적인 향 에 더 강하게 반응하기도 해. 살림남에서 이장군 선수의 아내분이 발 냄새, 정수리 냄새에 집착하는 모습을 보이기도 하더라구. 발냄새 페티쉬는 지식IN 질문도 많더라.😁 이상하게만 생각할 필요는 없어. 사실 이런 냄새에 끌리는 건 꽤 흥미로운 메커니즘이 있거든.

우리 뇌에는 후각 편도체 경로(olfactory-amygdala pathway)라는 게 있어서, 냄새가 감정과 기억을 곧바로 연결해. 그래서 어릴 때 접했던 냄새가 강렬하게 각인되면서 그 향에 묘한 애착이 생기는 경우가 많아. 예를 들어, 어렸을 때 아빠가 자동차 기름 냄새를 풍기며 데리러 왔다면 휘발유 냄새가 따뜻하게 느껴질 수도 있고, 외국에서는 학교에서 ditto sheet(먹지)를 자주 쓰는데 그 냄새를 맡으며 시험 볼 때 긴장했던 기억이 남아있다면, 먹지 냄새가 이후에도 묘하게 설레거나 집중되는 느낌을 줄 수 있어. 조건반사(conditioned response)에 가깝지.

또 하나 재미있는 건, 휘발유나 아스팔트 같은 강렬한 화학적 냄새가 쾌감을 줄 수 있다는 거야. 이건 도파민 시스템(dopaminergic system)과 관련이 있어. 특정 자극(여기엔 냄새도 포함돼)이 예상치 못한 강렬한 반응을 불러일으키면, 뇌에서 도파민이 분비되며 쾌감이나 흥분을 일으켜. 이게 반복되면 그 냄새에 대한 일종의 쾌락적 조건화 가 생기게 되지.

향수에서도 이런 독특한 노트를 사용한 게 있을까? 홈페이지에 조금 더 남겨둘게~

독특한 노트 향수 알아보기